Этот густой суп готовят на очень крепком мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами. Первоначально блюдо не было столь «кисло-солено-острым», но позднее
в него начали добавлять каперсы, лимоны, маслины, маринованные грибы и хлебный квас. В результате появилась бодрящая «сборная солянка».