Димлама кабоб

Димлама кабоб

„Подвешенный в тандыре”


Ингредиенты: 5-6 порций
  • Баранина (окорок или лопатка) - 1,5 кг
  • Зира - 5 г
  • Кориандр - 10 г
  • Соль - 15/20 г
  • Черный перец - 3/5 г

Это один из самых аутентичных способов приготовления шашлыка в Узбекистане. В разных районах страны существуют свои секреты и специфика тандырной кулинарии.  Например, в Ташкенте и его окрестностях шашлык готовят в вертикальном тандыре, в Джизаке — в земляном, а в Ферганской долине — в горизонтальном тандыре. Все способы одинаково хороши, но шашлык получается в каждом случае совершенно разным по вкусу.

Приготовление

  • Мясо очищаем от пленок, вырезаем лопаточную кость, у окорока вырезаем бедренную кость.
  • Соль разводим в 1 литре холодной воды и замачиваем в этом растворе мясо на 30–40 минут.
  • Специи перетираем в ступке и обваливаем в них просоленное мясо.
  • Подвешиваем куски мяса на специальные крючки или пронизываем длинным шампуром у кости. Ставим шампур вертикально и закрепляем в этом положении или подвешиваем на крючке на перекладину на верхнем своде тандыра.
  • Даем шашлыку подрумяниться в течение 10–15 минут, собираем угли в кучку, накрываем их железным листом, закрываем крышку тандыра и томим мясо еще 20–25 минут.

Нюансы

Если у вас нет тандыра, вы можете организовать земляной тандыр сами, например, на даче. Для этого выкапываем яму 50–60 см глубиной и такой же ширины, обкладываем ее камнями и разводим в ней огонь. После образования углей ставим на них воду в противне с высокими бортами. Шампуры для шашлыка берем длиннее диаметра ямы, нанизываем на них большие куски мяса, помещаем их над противнем, накрываем железным листом и засыпаем сверху слоем песка толщиной 5–10 см. Готовим 50–60 минут.

Подаем

Готовый шашлык аккуратно извлекаем из тандыра, удаляем нить, выкладываем на блюдо и подаем.

678

Посмотрите другие рецепты вкусных шашлыков

Наш кулинарный сайт содержит большое количество рецептов вкусных и полезных блюд. Каждый сможет найти рецепт по своим возможностям и желанию приготовить: завтраки, горячие блюда (первое), сладости, шашлыки, блюда для вегетарианцев и веганов, закуски, напитки и много другое. Добро пожаловать!
*Подпишитесь на наш канал в telegram и получайте новые рецепты каждый день... Telegram - канал