Люля-кебаб

Люля-кебаб

„Шашлык из молотого мяса”


Ингредиенты: 5-6 порций
  • Мясо (говяжья или баранья лопатка или грудинка) - 1 кг
  • Курдючный жир - 350 г
  • Лук репчатый - 350 г
  • Зира - 30 г
  • Кориандр - 60 г
  • Соль - 20 г
  • Черный перец - 10 г

Люля-кебаб, бесспорно, один из самых вкусных, но и самых капризных в приготовлении шашлыков. Он требует тщательности во всем — выборе мяса, приготовлении и вымешивании фарша, лепке на шампур. Сделать его нежным, сочным и в то же время крепко сидящем на шампуре по силам даже не каждому профессионалу. Но, уверяю, ваши старания будут по достоинству оценены благодарными едоками. Этот шашлык очень любят дети и взрослые.

Приготовление

  • Мясо очищаем от пленок, нарезаем небольшими кусками и рубим топориком, стараясь получить гомогенный фарш, как будто пропущенный дважды через мелкую решетку мясорубки. При отсутствии топорика можно воспользоваться мясорубкой.
  • Лук и подмороженный курдючный жир нарезаем мелкими кубиками 0,5×0,5 см.
  • Зиру, кориандр, черный перец и соль перетираем в ступке.
  • Специи перемешиваем с луком, добавляем курдючный жир и снова перемешиваем. Затем добавляем эту массу к мясу и очень тщательно вымешиваем, доведя фарш до гомогенного состояния.
  • Укладываем фарш в посуду ровным слоем, выдавливая воздух, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 2–3 часа.
  • Из фарша формуем колбаски весом 100–150 г и нанизываем их на шампуры. Для того чтобы фарш не прилипал к рукам, смачиваем их в горячей воде перед
    каждым новым шашлычком.
  • Жарим на мангале, часто переворачивая, до образования румяной корочки.

Нюансы

Бытует мнение, что чем больше в мясе пленок и жилок, тем больше в нем коллагена — белка, скрепляющего мясо при приготовлении фарша, — и это верно! Но в случае с люля-кебабом все по-другому. Сохранение формы, но в то же время ту самую нежность и ощущение таяния во рту придают не жилки, а их отсутствие и, конечно, тщательное  вымешивание и взбивание фарша до гомогенного состояния.

Если у вас нет мангала, то люля-кебаб можно уложить на противень и поместить в духовку на 30 минут при температуре 220 °С.

901

Посмотрите другие рецепты вкусных шашлыков

Наш кулинарный сайт содержит большое количество рецептов вкусных и полезных блюд. Каждый сможет найти рецепт по своим возможностям и желанию приготовить: завтраки, горячие блюда (первое), сладости, шашлыки, блюда для вегетарианцев и веганов, закуски, напитки и много другое. Добро пожаловать!
*Подпишитесь на наш канал в telegram и получайте новые рецепты каждый день... Telegram - канал