Паэлья «Петтигрю»

Паэлья «Петтигрю»

„Особый повод”


Ингредиенты: 4-6 порций
  • 1 большой красный сладкий перец
  • 1 головка красного лука
  • 1 большой зубчик чеснока
  • 1 средний помидор (около 115 г)
  • 150 г мелкой стручковой фасоли
  • 10 побегов брокколи рааб
  • 200 г консервированных артишоков щедрая щепотка шафрана
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. паприки
  • ½ ч. л. молотой куркумы
  • 1 л качественного овощного бульона
  • 200 г консервированной фасоли сорта «лима»
  • 280 г риса для паэльи
  • 1–2 лимона
  • соль и молотый черный перец

Эта испанская классика любима многими, а освоена единицами. Тем не менее отец Генри был из числа последних, кто владел подобным умением, и с гордостью передал рецепт сыну. В отличие от ризотто паэлью никогда не следует перемешивать: рис должен оставаться достаточно твердым и рассыпчатым. Подавайте ее с дольками лимона, из которых вы  выжмете сок перед едой. Переверните страницу, чтобы в полной мере насладиться видом готовой паэльи, такой аппетитной и красивой.

Духовка в режиме гриль | Большая сковорода или специальная сковорода для паэльи | Ступка с пестиком (или используйте кружку и чайную ложку) | Чайник с кипящей водой |  Чистые кухонные полотенца

  • Разрежьте перец вдоль пополам, вырежьте плодоножку и удалите семена | Положите половинки на противень срезом вниз, поместите в духовку под разогретый гриль и готовьте  до тех пор, пока кожица не почернеет | Положите в пищевой пакет с замком зиплок и закройте | Дайте остыть, затем достаньте из пакета и очистите | Нарежьте вдоль волокон  полосками шириной 1,5 см.
  • Пока перец запекается, очистите и мелко порубите лук с чесноком | Мелко нарежьте помидор | Обрежьте жесткие кончики стручковой фасоли и срежьте красивые макушки  брокколи рааб | Нарежьте стручковую фасоль и нижние части побегов брокколи рааб на кусочки 1–2 см | Артишоки нарежьте четвертинками | Отложите нарезанные овощи в  сторону.
  • Положите ниточки шафрана на сухую сковородку и поставьте на средний огонь | Прогревайте шафран в течение 1 минуты, чтобы подсушить их, затем переложите в ступку |  Добавьте щедрую щепотку соли и разотрите пестиком, смешивая их вместе.
  • Налейте 1 ст. л. оливкового масла и положите полоски красного сладкого перца в сковороду | Готовьте 10–15 минут, периодически переворачивая, до тех пор, пока они не станут  мягкими (не доводить до потемнения) | Выложите их из сковороды, 6 полосок перца отложите | Остальные нарежьте кусочками длиной 1–2 см.
  • Добавьте лук в сковороду вместе с оставшейся столовой ложкой масла | Готовьте 10–15 минут, время от времени помешивая, до тех пор, пока лук не станет мягким и не  подрумянится | Добавьте чеснок и продолжайте готовить еще 2 минуты | Положите помидоры и продолжайте готовить, периодически помешивая, еще около 10 минут, до тех пор,  пока помидоры не станут мягкими | Подмешайте перетертую с шафраном соль, паприку, молотую куркуму и щедрую щепотку черного перца | Влейте бульон, увеличьте огонь,  доведите до кипения и затем снова уменьшите огонь до среднего.
  • Положите в бульон стручковую фасоль, фасоль «лима», артишоки и кусочки красного перца (отложенные полоски сохраняем) | Увеличьте огонь и снова доведите все до кипения,  затем убавьте огонь до среднего | Попробуйте жидкость из сковороды – у нее должен быть хороший «бульонный» вкус, довольно соленый.
  • Насыпьте рис в сковороду равномерным слоем | Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы паэлья не сильно, но достаточно активно кипела (выше среднего) | Готовьте 5  минут, не перемешивая | Если вы используете большую сковороду, а конфорка у вас маленькая, время от времени двигайте сковородку по кругу, чтобы рис готовился равномерно.
  • Украсьте поверхность паэльи полосками красного перца и соцветиями брокколи рааб | Продолжайте готовить, не перемешивая, еще 10 минут | За это время переверните брокколи  несколько раз, чтобы соцветия приготовились равномерно, и убедитесь, что рис распределен по сковородке ровным слоем.
  • Через 10 минут подцепите несколько зерен риса из сковородки и попробуйте: они должны быть полупрозрачными и твердоватыми (альденте) | Если рис впитает весь бульон, но  сам еще не будет готов, добавьте 100 мл кипятка, разбрызгивая его по поверхности паэльи через сито или дуршлаг (не наливайте струей в одно место) | Если наоборот – рис почти  готов, но в сковороде еще довольно много бульона, вычерпайте некоторое количество жидкости ложкой и увеличьте огонь (немного подгоревший нижний слой паэльи не  считается чем-то ужасным: валенсийцы называют эту корочку socarrat и дорожат ею).
  • Когда рис будет почти готов, в последний раз увеличьте огонь до сильного и доведите оставшуюся в сковороде жидкость до бурного кипения, затем выключите огонь и накройте  сковороду сначала фольгой и потом еще парой кухонных полотенец | Оставьте на 10–15 минут – это улучшит вкус и консистенцию, а также позволит рису впитать оставшийся  бульон | Нарежьте лимоны дольками и подавайте вместе с паэльей.
288

Посмотрите другие рецепты вегетарианских блюд

Наш кулинарный сайт содержит большое количество рецептов вкусных и полезных блюд. Каждый сможет найти рецепт по своим возможностям и желанию приготовить: завтраки, горячие блюда (первое), сладости, шашлыки, блюда для вегетарианцев и веганов, закуски, напитки и много другое. Добро пожаловать!
*Подпишитесь на наш канал в telegram и получайте новые рецепты каждый день... Telegram - канал