Из грибов получаются повседневные блюда и торжественные угощения - на нашем сайте вы найдете и те и другие.
Белые грибы с кремом из рокфора, грибы с картофелем и сметаной, грибной суп – для праздничного приема. Грибы замечательны тем, что их можно не только купить, но и добыть самому - и когда вы принесете из леса (или все же с рынка) полное лукошко, останется лишь правильно их приготовить.
Польза грибов
Грибы не только вкусны, но и полезны - они содержат около двух десятков незаменимых аминокислот, богаты витаминами группы В, А, D, Е, РР и целым набором микроэлементов (калий, кальций, медь, фосфор, сера), которые благотворно влияют на работу нервной и сердечно-сосудистой систем, а также на состояние кожи, волос и ногтей.
Все хорошо в меру
Однако не стоит делать грибы основой своего рациона - организм плохо переваривает их из-за высокого содержания в них фунгина. Это вещество напоминает по составу хитин (из которого состоят, например, панцири креветок) и сильно загружает работой организм, отсюда долгое сложное переваривание.
Помните три важных правила:
- Соотношение грибов и гарнира (или других ингредиентов) должно быть 1:3
- Лесные грибы нужно перерабатывать в течение нескольких часов после сбора: тщательно мыть и мелко нарезать. Тогда фунгин будет сильнее повреждаться и лучше перевариваться организмом.
- Отдавайте предпочтения шляпкам ведь в ножках грибов фунгина содержится значительно больше.
Как готовить грибы
- Для жаренья подойдут практически все грибы, кроме чернушек, груздей и волнушек. Самое вкусное жаркое получается из белых, лисичек и опят.
- На суп лучше брать белые грибы - из них получается бульон с головокружительным ароматом.
- Подберезовики и подосиновики лучше солить, мариновать или жарить вместе с другими грибами. Для маринада и засолки отлично подходят чернушки, грузди и волнушки (их следует вымачивать, периодически меняя воду), а также другие крепкие грибы небольшого размера.
- Для сушки берите самые «благородные»: белые, подосиновики, подберезовики. Красавицы лисички в сушеном виде теряют все свои вкусовые свойства, поэтому их лучше жарить, солить или мариновать.
- Сушеные грибы практически на три четверти состоят из белковых соединений.
Не забывайте о культурных собратьях лесных грибов: шампиньонах, вешенках, экзотических шиитаке:
- Бульон из шампиньонов получается не столь ароматным, как из белых, однако с ними тоже можно «работать» (тем более что это самые быстрые в приготовлении грибы). Например, добавить немного сухой грибной приправы, рецепт которой есть в книге. А замариновать шампиньоны можно буквально за полчаса.
- Вешенки хороши в жареном или запеченном виде: их сладковатый вкус приятно оттеняет вкус многих овощей.
- Шиитаке пользуются меньшей популярностью, хотя с ними можно не только готовить блюда восточной кухни, но и добавлять их в рагу, супы и салаты.
