Сухари обжарьте и наломайте мелкими кусочками. Всыпьте их, помешивая, в предварительно вскипяченную и охлажденную до 80 °С воду (0,7 л из общего количества). Настаивайте 3–4 часа в теплом месте.
Настой (сусло) процедите через марлю в отдельную емкость. Сухари залейте горячей оставшейся водой и настаивайте еще 1–1,5 часа, потом процедите.
Оба процеженных настоя соедините и перемешайте. Добавьте сахар, разведенные в стакане кипяченой воды комнатной температуры дрожжи и оставьте квас для брожения на 10–12 часов при 25 °С. Затем охладите и процедите еще раз.
В небольшом количестве кваса размешайте мед до полного растворения. Влейте медовый раствор в оставшийся квас, добавьте тертый или тонко нарезанный хрен и хорошо перемешайте.
Посуду с квасом плотно закройте крышкой и настаивайте его еще в течение 3 суток в холодильнике.
Готовый квас процедите. Подавайте с кусочками пищевого льда.
