Курзе

Приготовление

• Лук можно пропустить через мясорубку либо нарезать на мелкие кубики. Добавьте две трети лука к пропущенному через мясо­рубку мясу, а одну треть обжарьте на ско­вороде до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и сметану, перемешайте и жарьте около минуты, чтобы томатная паста потемнела, далее добавьте к фаршу. Зелень мелко порубите и тоже отправьте к мясу. Добавьте соль, кориандр, черный и жгучий перец. Все хорошо перемешайте.
• Раскатайте из заранее приготовленного теста тонкий круг, как на пельмени. Фор­мой диаметром 10 см вырежьте кружочки. Сложите их друг на друга, чтобы не под­сохли.
• Выложите немного начинки, подо­гните край и начинайте плести косичку. Чтобы все получилось, очень важно не ис­пользовать много муки при раскатке и что­бы тесто было тугим. Все полуфабрикаты выложите на плоское блюдо, припылен­ное мукой.
• Варите в кипящей, подсоленной воде. Чтобы курзе не прилипли ко дну, аккурат­но перемешайте их и накройте крышкой, не убавляя огонь. Как только вода закипит, а курзе всплывут, варите на среднем огне еще минут 7-8.
• Готовые курзе можно смазать простым сливочным маслом, а можно растопить его и добавить паприку. Так масло обре­тет аромат и красивый цвет. Я подаю это блюдо со сметаной и поливаю сверху рас­топленным маслом.