Хошаны дрожжевые

Приготовление

• Сначала сделайте опару. В глубокую ем­кость вылейте теплую воду, к ней добавьте дрожжи сахар и муку, перемешайте и поставь­те в теплое место на 15 минут. Когда дрожжи заработают, добавьте соль, масло и, постепен­но просеивая муку, замесите тесто. Его нужно хорошо вымесить в течение 5 минут, чтобы оно насытилось кислородом. Тесто должно полу­читься мягким и эластичным, после чего убе­рите его в теплое место на 30-40 минут.
• Пока подходит тесто, займитесь начинкой. Мясо, курдючный жир, тыкву и лук нарежь­те на мелкие кубики. Добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте. Начинка готова.
• Руки и тесто смажьте растительным мас­лом и для удобства разделите тесто на две части. Скатайте колбаски продолговатой фор­мы и нарежьте на небольшие части, примерно по 20-30 г, кусочки сформируйте в шарики. Далее сделайте круг из каждого кусочка, на­давливая пальцами только на края, чтобы се­редина оставалась толстой.
• Выложите начинку и, хорошо защипывая края, соберите в мешо­чек. На раскаленной сковороде растопите сли­вочное масло и выложите хошаны швом вниз. Обжаривайте до золотистой корочки с двух сторон. Выньте и сложите на лист пароварки. Листы смазывать маслом не требуется. Варите на пару 20 минут.
• Подайте готовые хошаны с вкуснейшим со­усом ладжан.

Совет

Курдючный жир в блюдо можно не добавлять, если мясо само по себе жирное.