Name: Гуйру-лагман
Total time: 120 min
Yield: 5-6 порций
Cuisine: Основные блюда
Ingredients: Мясо - 300 г; Лук (среднего размера) - 1 шт. (200 г); Красный болгарский перец - Зшт.; Пекинская капуста - 200 г; Сельдерей - 70 г; Стручковая фасоль (джандо) - 100 г; Помидоры - 250 г; Соевый соус - 2 ст.л.; Томатная паста - 1 ст. л.; Имбирь - 10г; Острый перец - 1шт.; Чеснок - 4 зубчика; Соль - 2 ч.л.; Хаджо - 1 ч.л.; Черный перец 1 ч.л.; Растительное масло - 100 мл; Для маринада:; Соль - 0,5 ч.л.; Черный перец - 1/3 ч.л.; Крахмал - 1 ст. л.; Яйцо 1/3 шт.; Соевый соус - 1 ст. л.; Вода - 2 ст. л.; Для лапши:; Мука - 500 г; Холодная вода - 150 мл; Яйцо - 1 шт.; Соль - 1 ч.л.; Растительное масло для смазывания

Ингредиенты на: 5-6 порций

Время приготовления: 120 минут

Мясо - 300 г
Лук (среднего размера) - 1 шт. (200 г)
Красный болгарский перец - Зшт.
Пекинская капуста - 200 г
Сельдерей - 70 г
Стручковая фасоль (джандо) - 100 г
Помидоры - 250 г
Соевый соус - 2 ст.л.
Томатная паста - 1 ст. л.
Имбирь - 10г
Острый перец - 1шт.
Чеснок - 4 зубчика
Соль - 2 ч.л.
Хаджо - 1 ч.л.
Черный перец 1 ч.л.
Растительное масло - 100 мл

Для маринада:

Соль - 0,5 ч.л.
Черный перец - 1/3 ч.л.
Крахмал - 1 ст. л.
Яйцо 1/3 шт.
Соевый соус - 1 ст. л.
Вода - 2 ст. л.

Для лапши:

Мука - 500 г
Холодная вода - 150 мл
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1 ч.л.
Растительное масло для смазывания

Лапша для лагмана готовится так:

В холодную воду добавьте соль, яйцо и перемешайте. Постепенно добавляя жидкость, замесите тесто. Месите тесто около 10 минут, затем уберите в целлофан и дайте отдохнуть. Через 40 минут снова вымесите и уберите в мешочек на 20 минут.
Раскатайте тесто в круг толщиной около 1,5 см. Смажьте растительным маслом и нарежьте на полосы шириной 1,5-2 см. Сложите их друг на друга и промажьте маслом сухие места.
Уберите смазанные жгуты теста в целлофан и дайте пропитаться. Сформируйте не слишком тонкие жгутики. Блюдо смажьте маслом и выложите заготовки спиралькой, смазывая их сверху. Накройте или уберите в целлофан, чтобы не обветрились.
Когда жгуты будут готовы, начинайте вытягивать лапшу: одной рукой скатываете, другой тянете. В кастрюле вскипятите воду, посолите и опустите туда 3-4 связки. Варите, не уменьшая огонь, 4-5 минут. Дуршлагом выньте лапшу и опустите в холодную воду на несколько секунд, чтобы не слиплась.

Готовим гуйру-лагман

Замаринуйте мясо. Нарежьте его тонкими крупными кусочками, посолите, поперчите, добавьте треть яйца, крахмал, соевый соус и немного воды, все перемешайте и оставьте мариноваться на 1-1,5 часа.
Капусту нарежьте на квадраты, помидоры - кубиками, болгарский перец - средними квадратиками, фасоль и сельдерей - средними кусочками, лук - полукольцами. Чеснок, острый перец и имбирь мелко нарубите.
В сковороду налейте масло, раскалите и жарьте мясо до корочки 2-3 минуты. Добавьте лук и также хорошо обжарьте. Влейте пару ложек соевого соуса и все перемешайте. Выложите сельдерей, посолите, добавьте томатную пасту и обжаривайте две минуты, не убавляя огонь. Выложите капусту и готовьте еще пару минут.
Добавьте фасоль и, перемешивая, жарьте еще две минуты. Выложите помидоры, болгарский перец, чеснок, острый перец, имбирь, хаджо и черный перец и обжаривайте еще 5 минут.
В самом конце добавьте 300 мл кипятка и тушите на слабом огне около 12 минут.

Совет

Если не нашли хаджо в чистом виде, попробуйте посмотреть готовые наборы специй для лагмана. Как правило, в них присутствует хаджо.

109645

Гуйру-лагман