Винегрет

Название этого салата произошло от французского vinaigre – «уксус»: заправку для винегрета изначально готовили из оливкового масла с уксусом и горчицей. Позже уксус перестал быть обязательной составляющей салата, однако по-прежнему нейтральный вкус классических картофеля, моркови и свеклы должен оттенять какой-либо кисло-соленый продукт (квашеная капуста, соленые грибы, огурцы, сельдь и т. п.).

Способ приготовления:

• Свеклу, картофель и морковь тщательно промойте, затем по отдельности залейте горячей водой и отварите до готовности. Охладите.
• Для заправки растворите в уксусе соль и сахар. Добавьте горчицу, перемешайте. Влейте масло, вновь тщательно перемешайте.
• Свеклу, морковь и картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками. Полейте свеклу частью заправки, перемешайте. При приготовлении винегрета свеклу смешивают с небольшим количеством заправки или растительного масла, чтобы она не окрасила остальные продукты.
• Квашеную капусту слегка отожмите, крупные листья порубите. Зеленый горошек отделите от заливки.
• Огурцы и лук нарежьте мелкими кубиками (при необходимости очистите огурцы от грубой кожицы и крупных семян)
• Укроп промойте, обсушите и мелко порубите.
  Подготовленные овощи соедини-те, добавьте часть укропа, заправку и перемешайте.
• Выложите винегрет в салатник, посыпьте оставшимся укропом и подавайте.