Домашняя телячья ветчина к завтраку

Рецепт приготовления:

• Нарежьте мякоть телятины пластами толщиной примерно 1,5 см. Затем нарежьте кусочками 1x2 см. Посолите и энергично вымешивайте руками 10 мин.
• Добавьте специи и фарш, вымешивайте руками еще 5-7 мин. Поставьте в холодильник на 20-30 мин.
• Разрежьте рукав для запекания так, чтобы получился длинный однослойный кусок примерно 1 м в длину. Вдоль одного короткого концы выложите половину мясной смеси в виде прямоугольника.
• Сверните в «колбаску», подтягивая пленку так, чтобы фарш был максимально плотным. Закрутите открытые концы и очень прочно завяжите кулинарным шпагатом. Точно так же сделайте вторую ветчину.
• Положите ветчину на застеленный пергаментом противень, поставьте в центр разогретой до 80 °C духовки. Запекайте до достижения внутренней температуры 70 °C. Полностью остудите и охладите перед подачей. Подавайте, тонко нарезав, с хлебцами и салатными листьями.

* Если вы хотите, чтобы ветчина была розового цвета, как в магазине, купите нитритную соль и замените ею половину нужной вам по рецепту обычной соли.

Время: 20 мин
Порций: 10