Пряный суп с ягнятиной и картофелем

Суп из ягнятины с картофелем есть практически во всех кухнях. Вкус ягнятины удачно подчеркивают кислая курага и лимонный сок.

Способ приготовления:

• Нарежьте мясо крупными кусками, посолите и поперчите. Разогрейте в кастрюле оливковое масло и обжарьте мясо в несколько приемов до румяной корочки, при необходимости подливая масло. Готовые куски перекладывайте на тарелку.
• Очистите лук и крупно нарежьте, чеснок измельчите. Добавьте лук в кастрюлю и жарьте до золотистого цвета. Затем положите чеснок и курагу, всыпьте специи и продолжайте жарить, помешивая, 1-2 мин. Влейте лимонный сок. Продолжайте готовить, пока жидкость не испарится, 1-2 мин.
• Верните мясо в кастрюлю, добавьте лавровый лист. Влейте кипящую воду, чтобы она была выше мяса на 2 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте на медленном огне под крышкой. Варите, пока мясо не станет мягким, 1-1,5 ч.
• Очистите картофель и нарежьте крупными дольками.
• Приправьте бульон солью и перцем. Добавьте картофель и продолжайте варить на медленном огне под крышкой до готовности картофеля, 20 мин.
• Достаньте куски шейки и отделите от костей. Верните мясо в суп.
• Снимите суп с огня, посыпьте листочками тимьяна и оставьте под крышкой на 5-10 мин. Разлейте суп по тарелкам и подавайте с рисом.

Время: 2 ч 20 мин.
Порций: на 4-х человек