Полба с печеной свеклой и белыми грибами

Способ приготовления:

• Промываем полбу* в холодной воде и замачиваем на ночь.
• В свеклу добавляем мед, заворачиваем каждую по отдельности в пару слоев фольги и запекаем в духовке 4 часа при 130 °C.
• Подготавливаем белые грибы, зачищаем ножки. Открою секрет: белые грибы легче чистить замороженными, просто поскоблив. Заливаем грибы холодной водой и ставим на огонь. Снимаем пену с закипевшего бульона, варим 3–5 минут.
• Вынимаем грибы, даем им остыть. Бульон процеживаем через мелкое сито (можно использовать вафельное полотенце).
• Обсушиваем грибы. Обжариваем их в оливковом масле с мелко нарезанным репчатым луком, добавляем чеснок и веточки тимьяна. Слегка подсаливаем. Полбу заливаем грибным бульоном и ставим на огонь.
• Печеную свеклу чистим, режем сначала пополам, затем на небольшие треугольнички.
• Через 25 минут варки полбы добавляем жареные грибы с луком.Бульон добавляем постепенно. Снимаем с огня, добавляем продукты в следующем порядке: печеную свеклу, топленое молоко, сметану.
• Берем глиняный горшок с толстыми стенками. Чем он старее, а стенки толще, тем вкуснее получится каша. Перекладываем кашу, подсаливаем, добавляем перец и лавровый лист.
• Ставим в духовку, разогретую до 100 °C, на 1 час. Достаем горшок, даем немного остыть, приоткрыв крышку.
• Для усиления вкуса добавляем кусочек сливочного масла, нарезанный зеленый лук и перемешиваем.

* Полба, или полбяная пшеница, - группа видов рода пшеница с плёнчатым зерном и с ломкими колосьями.