Супы на основе огуречного рассола (кальи, похмелки) на Руси готовили еще в XV столетии, а рассольник в русской кухне появился лишь к середине XIX века. В состав рассольников кроме соленых огурцов могут входить также картофель и другие овощи, крупы, пряная зелень и пряности.