Рассольник домашний

Приготовление

• Морковь и лук нарежьте соломкой и спассеруйте на масле.
• Капусту, корни сельдерея и петрушки нашинкуйте тонкой соломкой.
• Картофель нарежьте брусочками.
• Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте ломтиками наискось и припустите в небольшом количестве мясного бульона.
• В кипящий бульон положите капусту, доведите до кипения, добавьте картофель, белые коренья, через 5 минут – пассерованные морковь, лук и припущенные огурцы.
• Добавьте пряности и варите до готовности.
• Готовый рассольник заправьте процеженным и прокипяченным огуречным рассолом. При необходимости подсолите.
• При подаче положите в рассольник кусочки вареного мяса, заправьте сметаной и посыпьте рубленой зеленью.

Супы на основе огуречного рассола (кальи, похмелки) на Руси готовили еще в XV столетии, а рассольник в русской кухне появился лишь к середине XIX века. В состав рассольников кроме соленых огурцов могут входить также картофель и другие овощи, крупы, пряная зелень и пряности.