Солянка сборная мясная

Приготовление

• Телятину натрите солью, перцем и запеките целым куском.
• Язык отварите, опустите на 3–4 минуты в холодную воду, очистите от кожицы. Сосиски нарежьте ломтиками, ветчину, язык и телятину – соломкой.
• Лук мелко порубите. Грибы нарежьте ломтиками, очищенные огурцы – соломкой.
• Лук, грибы и огурцы обжарьте на масле вместе с томатной пастой. Влейте немного бульона и тушите до готовности.
• В бульон положите нарезанные мясопродукты, тушеные овощи, оливки, каперсы, соль, перец и варите 15 минут.
• При подаче положите в солянку сметану и маслины, посыпьте рубленой зеленью. Отдельно подайте ломтики лимона.

Этот густой суп готовят на очень крепком мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами. Первоначально блюдо не было столь «кисло-солено-острым», но позднее
в него начали добавлять каперсы, лимоны, маслины, маринованные грибы и хлебный квас. В результате появилась бодрящая «сборная солянка».