Уха с судаком и налимом

Приготовление

• С налима снимите кожу «чулком», подрезав ее вокруг головы.
• Рыбу выпотрошите, удалите голову, хвост и плавники.
• У судака срежьте плавники, удалите чешую, внутренности и голову.
• Судака разделайте на филе с кожей и реберными костями, налима – на филе без кожи с реберными костями. Филе нарежьте порционными кусками.
• Кости, головы без жабр и глаз, плавники судака и налима залейте водой, доведите до кипения, снимите пену, посолите и варите 30 минут. Бульон процедите.
• Лук нашинкуйте, морковь и стебли сельдерея нарежьте ломтиками, картофель – дольками. Лук и морковь спассеруйте на масле.
• В бульон положите картофель и сельдерей, варите 10 минут.
• Добавьте пассерованные овощи, куски филе рыбы, лавровый лист, посолите, поперчите и варите еще 15 минут.
• При подаче в тарелки положите куски рыбы, залейте их ухой и посыпьте рубленой зеленью. На рыбу выложите икру.