Для соуса:
Следует сказать, что узбекская кухня не изобилует блюдами из рыбы, наверное, потому, что местное население издревле предпочитало мясо домашнего скота, птицы, разнообразной дичи, которая водится в изобилии повсеместно от гор до пустыни. Что касается водоемов, то их в Узбекистане не так много и в основном это реки Сырдарья и Амударья, где водятся сазаны, карпы, сомы, щуки, форель. Старики говорили: «Если хочешь увидеть ясный сон, на ночь ешь рыбу». Раньше рыбу в основном жарили. Позже из нее стали готовить и шашлыки. Лучшая рыба для мангала — это жирная рыба. В условиях российского рынка выбор рыбы настолько велик, что здесь можно проявить фантазию. Но я выбрал для своего шашлыка любимую многими рыбу — форель.
Если вы хотите получить красивый узор ромбиком на кусках рыбы, то после 1–2 минут поджарки следует повернуть кусок на 45–60 градусов. Рыба не требует маринада, так как ее мясо само по себе достаточно нежное и быстро готовится, поэтому посыпать специями и солью ее нужно непосредственно перед жаркой.
Выкладываем рыбу на блюдо, обильно поливаем соусом и едим в горячем виде. К рыбе подается зелень в обильном количестве и гарниры из риса и овощей.