Карбонад на углях в цитрусовом маринаде

Способ приготовления:

• Разрежьте мясо на 6-8 крупных кусков на кости, приправьте солью и перцем со всех сторон. Накройте пленкой и отставьте.
• Для маринада вымойте цитрусовые щеткой, обсушите бумажными полотенцами.
• Мелкой теркой сотрите с цитрусовых цедру, выжмите сок. Листочки мяты мелко порубите.
• Цедру положите в ступку. Добавьте розовый перец и 0,5 ч. л. соли, растолките. Смешайте с мятой, маслом и соком цитрусовых.
• Уложите мясо в зиплок-пакеты с застежкой или в контейнеры, добавьте маринад, закройте пакеты. Маринуйте 2 ч при комнатной температуре или до 5 ч в холодильнике.
• Разожгите угли в мангале или котле барбекю - они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом - или разогрейте гриль. Прокалите решетку, смажьте жиром.
• Отряхните мясо от маринада, положите на решетку и жарьте на сильных углях, поворачивая раз в 2 мин., примерно 25 мин.
• Дайте мясу «отдохнуть» под листом фольги, 10 мин., и подавайте.

* Мясо на косточке жарится и маринуется несколько дольше, чем филе. Измеряя температуру готовности куска, старайтесь не касаться термометром кости - она горячее чем мякоть.

Время: 30 мин. + 2 ч (маринование)
Порций: 6-8