Печень — продукт очень нежный и деликатный. Не важно, печень какого животного вы хотите приготовить, правила готовки одинаковы, главное, чтобы она была свежей. При приготовлении блюд из печени требуется четко соблюдать временные параметры. Недожарил - чувствуется привкус крови, опасно для здоровья, пережарил — печень становится сухой и жесткой, теряется вкус. Шашлык из печени можно назвать лекарством от многих болезней, так как печень содержит огромное количество полезных веществ, прежде всего железа и витамина А.
Приготовление
- Печень освобождаем от пленок и протоков, аккуратно вырезая их острым ножом. Затем нарезаем ее кубиками размером 2×2 см.
- Зиру, кориандр, черный перец и соль перетираем в ступке очень мелко.
- Курдючный жир нарезаем пластинками толщиной 0,5 см, затем на квадратики 2×2 см.
- Нанизываем кусочки печени на шампуры, чередуя с курдючным жиром. Количество кусочков зависит от ширины вашего мангала. В среднем это 5–6 кусочков печени и столько же жира.
- Перед жаркой посыпаем шашлык смесью специй. Жарим печенку при средней температуре, часто переворачивая, не более 3–4 минут, иначе шашлык потеряет свою сочность.
Нюансы
Для приготовления шашлыка из печени очень важно выбрать хорошую свежую печень молодого здорового животного, без признаков поражения гельминтами. Для этого при покупке печени обязательно надрежьте ее в нескольких местах и убедитесь, что в ней нет беловато-сероватых включений — эхинококковых яиц.
Подаем
Шашлык из печени подается только горячим, с пылу с жару. К шашлыку из печени хорошо подойдет тонко нарезанный лук, сдобренный мелко нарубленным базиликом, солью и черным перцем и сбрызнутый виноградным уксусом, а также салаты из свежих овощей.
