Это блюдо – паста наизнанку, и это безумно вкусно! Мы разрабатывали принципиально новые рецепты котлет, и нас, как Эйнштейна во время работы над теорией относительности, внезапно осенило: мы можем сделать фрикадельки из макарон! Томатный соус в этом рецепте – один из самых роскошных и густых соусов для пасты, который мы когда-либо придумывали. Ей-богу, он превосходен! Замените соус барбекю на веганское песто, если хотите уменьшить количество сахара в этом блюде.
Температура духовки – 180 °С | Противень, выстеленный бумагой для выпечки | Большая глубокая сковорода с крышкой | Чайник с кипящей водой | Большой сотейник | Кухонный комбайн | Небольшая сковорода
- Для соуса маринара очистите и мелко порубите лук с чесноком | Налейте масло в большую сковороду и слегка подрумяньте лук, время от времени помешивая, чтобы он стал мягким | Добавьте чеснок и жарьте до появления аромата | Влейте красное вино и перемешайте, готовьте 5 минут, до тех пор, пока вино не начнет густеть | Добавьте орегано и лавровый лист, перемешайте | Влейте воду, положите томатную пасту и снова перемешайте.
- Мелко порубите помидоры и добавьте их в сковороду со всем соком | Порвите листья базилика прямо в сковороду и хорошо перемешайте | Добавьте сахар и соль с перцем по вкусу | Накройте крышкой, убавьте огонь до ниже среднего и варите 15–25 минут, периодически помешивая (чем дольше варится соус, тем интенсивнее будет его вкус) | Снимите крышку и варите без нее еще 10 минут | Готовый соус должен быть насыщенным, сладким и плотным | Попробуйте и, если необходимо, скорректируйте вкус, добавив еще соли и перца.
- Пока варится соус, налейте кипящую воду в большой сотейник и добавьте щепотку соли | Доведите до кипения, добавьте пасту и готовьте до состояния альденте, следуя инструкции на упаковке | Откиньте пасту на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы охладить до комнатной температуры.
- Поместите холодную готовую пасту в чашу кухонного комбайна | Добавьте черную фасоль вместе с молотым чили, вялеными томатами и соусом барбекю | Взбейте до получения плотной пасты и переложите получившуюся массу в миску.
- Поставьте другую сковороду на плиту на средний огонь и налейте в нее немного масла | Очистите и мелко порубите лук и чеснок | Жарьте лук на слабом огне около 15 минут | Добавьте чеснок и готовьте, непрерывно помешивая, 1 минуту | Переложите пассерованные лук и чеснок в миску с пастой и перемешайте | Добавьте соль и перец по вкусу.
- Смочите руки водой, чтобы смесь для фрикаделек не прилипала к рукам | Отщипывайте небольшой кусочек смеси и формируйте шарики диаметром 3 см | Выкладывайте фрикадельки на подготовленный противень.
- Добавьте немного оливкового масла в ту сковороду, где готовился лук, и поставьте ее на плиту на огонь выше среднего | Когда сковорода разогреется, добавьте первую партию фрикаделек и жарьте, периодически переворачивая, до коричневой корочки (3–5 минут) | Кладите поджаренные шарики обратно на противень и, когда расправитесь со всеми фрикадельками, поставьте противень в духовку | Запекайте 10 минут.
- Для подачи положите пару полных больших ложек соуса в сервировочные тарелки и сверху выложите по 4 фрикадельки | Украсьте базиликом, сбрызните оливковым маслом | Подавайте немедленно.
