Паста капоната

Эта сытная паста включает в себя насыщенное сицилийское овощное рагу капоната, дополненное кедровыми орехами и изюмом. Для большей глубины вкуса мы также добавили в  блюдо острый перец и хрустящий сельдерей. Хотите уменьшить количество чеснока? Пожалуйста! А нам нравится добавлять много чеснока и подавать эту пасту с хлебом, чтобы потом им собирать с тарелки умопомрачительно вкусный соус.

Температура духовки – 180 °С | Противень, выстеленный бумагой для выпечки | Большая сковорода с крышкой | Большой сотейник | Маленькая сковорода

• У баклажанов удалите плодоножки и жесткие кончики, нарежьте кубиками со стороной 2 см | Положите вместе с помидорами черри на подготовленный противень и сбрызните 1  ст. л. оливкового масла | Щедро посыпьте солью, черным перцем, хлопьями чили и поставьте на 30 минут в заранее разогретую духовку.
• Тем временем налейте оставшиеся 2 ст. л. масла в большую сковороду | Очистите и мелко порубите лук с чесноком и добавьте в сковороду | Обрежьте листья и грубую нижнюю  часть сельдерея, затем нарежьте ломтиками и также добавьте в сковороду | Пассеруйте лук, чеснок и сельдерей 10–15 минут, постоянно помешивая, до мягкости.
• Положите в сковороду томатную пасту и перемешайте | Добавьте помидоры из банки, орегано, тимьян, каперсы, изюм и оливки, по щепотке соли и перца на ваш вкус | Убавьте  огонь до слабого и продолжайте готовить еще 5 минут | Достаньте баклажаны и помидоры черри из духовки, добавьте их в сковороду, перемешайте | Накройте крышкой и готовьте  12–15 минут, помешивая каждые 5 минут, чтобы овощи не пригорели.
• Вскипятите воду в большом сотейнике и посолите | Добавьте пасту и готовьте до состояния альденте, следуя инструкции на упаковке | Слейте воду и верните пасту обратно в  кастрюлю.
• Тем временем порубите или натрите на терке горький шоколад и добавьте в соус капоната | Порубите стебли петрушки и сохраните их для другого рецепта; листья петрушки  нарежьте и ¾ их добавьте в сковороду, влейте бальзамический соус | Варите соус без крышки еще 3–5 минут | Попробуйте и приправьте, если необходимо | Вылейте капонату  поверх пасты и перемешайте, убедитесь, что соус равномерно распределился по ней.
• Подрумяньте кедровые орехи в маленькой сухой сковороде на среднем огне | Перед подачей посыпьте капонату кедровыми орехами и оставшимися.