Заварные булочки с курицей в соусе

Приготовление

• В кастрюлю с толстым дном положить масло и влить 215 мл воды. Довести до кипения так, чтобы к тому моменту, когда вода закипит, масло уже полностью растворилось.
• Когда жидкость закипит, всыпать сразу всю муку (предварительно просеянную) и снять кастрюлю с огня. Действуя как можно быстрее, хорошо перемешать тесто деревянной ложкой: скоро оно станет густым и будет отставать от краев кастрюли. Тесто посолить.
• Опустить кастрюлю на одну треть в миску с холодной водой, чтобы охладить смесь. Взбить в отдельной посуде яйца.
• Когда смесь охладится, влить яйца небольшими порциями, не переставая взбивать и следя за тем, чтобы они хорошо перемешивались с тестом. Если яйца крупные, вам могут не понадобиться все - следите за консистенцией теста: в готовом виде оно должно быть эластичным и гладким.
• Разогреть электродуховку до 200°С, газовую до 180°С, смазать маслом 4 формочки для тарталеток. Разделите тесто на 4 большие и 4 маленькие части. Положить в формочки большую часть, затем - меньшую выпекать 30-35 мин. Разогреть на слабом огне молоко с маслом, всыпав муку и добавить лавровый лист.
• Взбивать соус пока он не закипит. Вынуть лавровый лист. Положить в соус 2 ст. л. петрушки, тимьян, соль, перец и влить сливки. Помешать, добавить отварную куриную грудку.
• Помешивая, подогреть. Вынуть булочки из формочек и срезать с них верхушки. Смазать «крышечки» сверху растопленным маслом и посыпать оставшейся петрушкой.
• Наполнить булочки куриной начинкой, накрыть «крышечками». Подавать горячими на листьях салата.