Нарын

Приготовление

• Поставьте варить мясо в кастрюлю с холодной водой. После того как мясо закипе­ло, снимите пену и поставь­те на слабый огонь. Добавьте соль и варите около 1,5 часа.
• За это время подготовьте тесто. В холодной воде рас­творите соль. В муке сделайте углубление, разбейте яйцо. И, постепенно добавляя воду, за­месите тесто. Оно должно по­лучиться очень тугим. Уберите его отдыхать минут на 40.
• Подготовьте масло. Лук крупно нарежьте, в сковороде раскалите масло и обжарьте хорошенько лук. Теперь масло будет очень ароматным. Про­цедите его и уберите остывать.
• Теперь тесто разделите на 7 частей и скатайте их в шарики. Чтобы не обветрились, уберите в мешочек. Раскатайте каждый шарик в очень тонкий круг. Тесто упругое, поэтому хоро­шо раскатывается. Все сочни сложите в хлопчатобумажные полотенца.
• К этому времени мясо уже готово. Очистите бульон с помощью сита. Поставьте на сильный огонь и опустите тесто. Долго варить не надо, как только поднимется шап­кой, можно снимать. Заранее нужно подготовить две боль­шие миски. В одну миску на­лейте холодной воды, в нее будете окунать горячее тесто и выкладывать на другую, пе­ревернутую миску, чтобы стек­ла вода. Затем выложите тесто на стол и смажьте подсолнеч­ным маслом, которое мы под­готовили в начале. Разрежьте на полосы около 8-10 см и сло­жите друг на друга.
• Разрежьте пополам и нарежьте на тонкие полоски. Так поступите со все­ми кругами. Мясо также на­режьте на тонкие полоски. Все вместе перемешайте в глубо­кой миске. По желанию можно добавить черный перец и мо­лотую зиру.
• Подают нарын обычно в хо­лодном виде вместе с полной пиалой вкуснейшего горячего бульона, приправленного чер­ным перцем.

Совет

Нарын готовят исключительно из конины. Это блюдо подается холодным, а конина не застывает и одинаково вкусна как в горячем, так и в холодном виде. В основном это блюдо готовят на второй день после бешбармака из оставшегося теста и мяса.