Самаркандский плов

Приготовление

• В казан налейте масло, раскалите и об­жарьте немного лука. Уберите жареный лук, отправьте в казан крупные куски мяса и обжаривайте до красивой корочки, затем добавьтелук, нарезанный полукольцами.
• Когда лук станет прозрачным, налейте кипяток, посолите и выложите перец чили. Держите на среднем огне 30 минут. Убе­рите перец и выложите половину моркови, нарезанной соломкой, затем нут, который предварительно на 2 часа замочили и по­варили 30 минут, промытый изюм, зиру, курдюк и оставшуюся морковь. Накрой­те посудой и, не перемешивая, держите на сильном огне в течение 30 минут, до тех пор пока морковь не станет мягкой.
• Рис хорошо промойте и замочите на час в соленой воде. Выложите его в казан и за­лейте кипятком, чтобы вода немного не до­ходила до уровня риса, и готовьте на силь­ном огне с открытой крышкой. Аккуратно переворачивая рис, доведите до полуго­товности. Как вода испарится, соберите рис горкой, сделайте отверстия, накройте та­релкой, затем крышкой и убавьте огонь до минимума. Готовьте 25 минут.
• Уберите крышку, выключите огонь, убе­рите рис в сторону и откопайте курдюк. Выложите рис на блюдо, затем сверху мор­ковь, нут и изюм. Возьмите немного мяса и мелко нарежьте, после чего выложите сверху. Украсьте курдюком, перцем, отвар­ными перепелиными яйцами и ломтиками лимона. Наш плов готов.