Зур-бэлиш

Приготовление

• Для начала приготовьте тесто. В глубокую емкость добавьте кефир, сметану, сливочное масло и соль, все перемешайте. В муку добавь­те соду и просейте сверху на жидкую массу.
• Замеси­те тесто. Должно получить­ся мягкое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и займитесь начинкой.
• Филе утки нарежьте на кубики, картофель, по­режьте лук. Все соедините в миске, добавьте соль и пе­рец и перемешайте. Начин­ка готова.
• Теперь полученное тесто разделите на две неравные части: примерно 1/3 и 2/3. Ту, что поменьше, разделите еще на две части. Из большой половины раскатайте круг на 7-8 см больше, чем фор­ма.
• С помощью скалки пере­несите его в форму, которую нужно предварительно сма­зать маслом, и аккуратно подровняйте. Выложите всю начинку внутрь. Возьмите второй кусок теста, из него раскатайте круг помень­ше - этим будете закрывать пирог. Третий кусок разде­лите на три неравные части: две одинаковые и одну ма­ленькую. Это будет украше­ние. Из маленького кусочка сделайте крышечку в форме розочки. Остатки соедините с последними отрезанными частями теста.
• Получившу­юся массу также разделите на три части и скатайте их в жгутики, а затем запле­тите косичку и украсьте ею пирог. Сделайте отверстие и закройте розочкой. Смажь­те пирог яйцом и накройте фольгой. Отправьте в разо­гретую до 200 °C духовку.
• Через час проверьте. Если у вас мясо постное, на дан­ном этапе можно добавить мясного бульона. Снова от­правьте в духовку. По про­шествии еще одного часа уберите фольгу и выпекайте еще минут 30. Проверяйте готовность по картошке.
• Зур-бэлиш обычно пода­ют в той же форме, в которой выпекали. Тесто разрезается на части, а сверху выклады­вают начинку. Также можно разделить по порционным тарелкам.