Салат «Карын-сай»

Приготовление

• Желудок хорошо промойте под про­точной водой, затем засыпьте 3-4 столо­выми ложками соли и 3 чайными ложками соды, залейте холодной водой и оставь­те на 12-20 часов. После этого снимите верхний грязный слой. Он снимется лег­ко, как пленка. Еще раз хорошо промойте под проточной водой.
• После очистки поместите желудок в кастрюлю с холодной водой, добавьте лавровый лист и после закипания вари­те на среднем огне в течение часа. По­сле этого слейте всю воду и добавьте соль. Залейте 2 л холодной воды и варите на среднем огне еще час. Потовый желу­док переложите в дуршлаг и дайте не­много остыть.
• Лук нарежьте полукольцами, желу­док — на полоски. В сковороде нагрейте масло и обжарьте лук в течение пяти ми­нут. Далее добавьте желудок и жарьте все это еще 8-10 минут.
• Огурцы и болгар­ские перцы нарежьте соломкой. В глубо­кую миску отправьте остывшую зажарку и овощи. Посолите и поперчите по вкусу. Количество жгучего перца регулируйте по собственному желанию. Для контраста добавьте чернушку. Все перемешайте — и салат готов.
• Карын содержит много витаминов и пи­тательных веществ, поэтому он не только вкусный, но еще и полезный.

Совет

Бараний желудок можно заменить любым желудком, рубцом. Подойдет и говяжий, и конский.