Мясо косули по-графски

Приготовление

• Для маринада в большую кастрюлю налейте 2 л воды, добавьте перец, нарезанные морковь и петрушку, гвоздику, соль, ягоды можжевельника и варите 15–20 минут. Влейте уксус, снимите с огня. Маринад охладите.
• Мясо промойте, положите в маринад, поставьте в холодное место и выдержите 3–5 суток. За это время несколько раз переверните.
• Маринованное мясо выньте, слегка посолите, выложите на противень, добавив 50 г свиного жира, и запекайте в духовке до готовности, время от времени поливая маринадом и выделяющимся сочком.
• Мясо снимите с противня, нарежьте порционными кусками, сохраняйте горячим.
• Для соуса в сотейнике растопите оставшийся жир, добавьте мелко нарезанное копченое мясо, затем кусочки сахара и готовьте, пока сахар не приобретет темный цвет.
• Добавьте оставшийся маринад с овощами и варите соус, пока овощи не станут мягкими.
• Влейте сочок, образовавшийся при жаренье мяса, разведенную в небольшом количестве холодной воды муку и тертую цедру. Доведите соус до кипения, положите нарезанное кусками мясо косули, прогрейте и выложите на блюдо.
• Подавайте мясо с обжаренными клецками из картофельного теста и консервированными шампиньонами.