Name: Осетрина пряная по-русски
Total time: 45 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Основные блюда
Ingredients: осетрина - 600 г; лук репчатый - 1/2 головки; корень петрушки - 1 шт.; вино белое сухое - 100 мл; масло сливочное - 20 г; маслины без косточек - 80 г; перец черный горошком - 8/10 шт.; соль; Для соуса:; морковь, каперсы, оливки и корень петрушки по - 40 г; огурцы соленые - 80 г; грибы - 80 г; соус томатный - 250 г; масло сливочное - 30 г

Ингредиенты на: 4 порции

Время приготовления: 45 минут

осетрина - 600 г
лук репчатый - 1/2 головки
корень петрушки - 1 шт.
вино белое сухое - 100 мл
масло сливочное - 20 г
маслины без косточек - 80 г
перец черный горошком - 8/10 шт.
соль

Для соуса:

морковь, каперсы, оливки и корень петрушки по - 40 г
огурцы соленые - 80 г
грибы - 80 г
соус томатный - 250 г
масло сливочное - 30 г

Приготовление

Рыбу нарежьте порционными кусками, ошпарьте и зачистите от сгустков белка. Выложите в смазанную маслом неглубокую посуду, залейте до половины горячей водой или рыбным бульоном, добавьте корень петрушки, лук, соль, перец и вино.
Припускайте при слабом кипении под крышкой 20 минут. Готовую рыбу до подачи храните в бульоне.
Приготовьте гарнир для соуса. Морковь и корень петрушки нарежьте ломтиками и припустите в части бульона. Огурцы нарежьте ломтиками и тоже припустите в бульоне. Если у огурцов грубая кожица, сначала срежьте ее.
Грибы нарежьте ломтиками и ошпарьте. Каперсы отожмите от рассола. Мякоть оливок срежьте с косточки спиралью.
Томатный соус смешайте с гарниром и проварите 10 минут.
При подаче кусочки рыбы и соус выложите на блюдо. Сбоку положите вареный картофель, маслины, лимон.