Свинина по-таежному

Приготовление

• Грибы замочите в холодной воде на 3–4 часа, затем промойте. Оставшуюся после замачивания жидкость процедите.
• Отварите грибы в воде, в которой они замачивались, до готовности. Откиньте грибы на дуршлаг, обсушите и нарежьте тонкой соломкой.
• Зелень петрушки промойте, обсушите и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке.
• Смешайте грибы с зеленью и сыром, добавьте рубленые чеснок и орехи, измельченные ягоды можжевельника, поперчите и перемешайте.
• Мякоть свинины надрежьте пластами толщиной не более 1 см, не прорезая куски до конца.
• Копченую грудинку нарежьте тонкими ломтиками и разложите между пластами мяса.
• На ломтики грудинки выложите грибную начинку. Прижмите пласты друг к другу.
• Мясо перевяжите кулинарной нитью, посолите и жарьте в духовке при 270 °С до образования румяной корочки, затем уменьшите нагрев до 170 °С, подлейте немного воды и доведите свинину.