Кулич

Приготовление

• В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте половину муки, размешайте. Опару накройте полотенцем и поставьте в теплое место для брожения. Когда опара увеличится вдвое,  добавьте в нее соль, растертые с 270 г сахара желтки, разведенный в горячей воде ванилин, слегка растопленное масло и оставшуюся муку.
• Тесто хорошо вымесите, снова поставьте в теплое место и дайте еще раз подняться до увеличения в объеме в 2 раза.
• В готовое тесто добавьте обсушенный изюм, нарезанные цукаты, рубленые орехи, перемешайте и осторожно введите взбитые белки.
• Формы хорошо смажьте маслом, дно закройте промасленным с обеих сторон пергаментом, а стенки посыпьте мукой. Заполните формы тестом на 1/3 высоты, для более плотных  изделий — на 1/2 высоты. Поставьте формы в теплое место и накройте полотенцем.
• Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смажьте верх куличей яйцом и выпекайте 50–60 минут при 210 °С.
• Готовые куличи смажьте глазурью из взбитых с оставшимся сахаром яичных белков и посыпьте кондитерской посыпкой.