Московский растегай

Приготовление

• Мясо пропустите через мясорубку и обжарьте на масле, помешивая. Влейте воду, потушите 20 минут, посолите и поперчите.
• Мясную начинку охладите, добавьте 3 рубленых яйца, перемешайте. Оставшиеся яйца нарежьте кружочками.
• Из теста сформуйте шарики массой 150 г и оставьте их на 8–10 минут в теплом месте для расстойки.
• Затем шарики раскатайте в лепешки, на каждую положите начинку и защипните края теста, оставив середину открытой. В образовавшееся отверстие вложите по кружочку яйца.
• Расстегаи выложите на смазанный маслом противень, оставьте для расстойки на 10–15 минут, затем выпекайте при 210–220 °С до золотистого цвета.
• Готовые расстегаи смажьте сливочным маслом и подавайте.

В XVII–XIX веках расстегаи были на Руси очень популярны. Эти пирожки с отверстием сверху чаще всего готовили с начинкой из рыбы, нередко использовали также мясо, ливер, свежие или сушеные грибы, рис, яйца.