Name: Старинная кулебяка
Total time: 120 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Выпечка
Ingredients: филе жирной рыбы - 300 г; желток яичный - 1 шт.; Для теста:; мука пшеничная - 400 г; молоко - 300 мл; масло сливочное - 100 г; яйца - 2 шт.; дрожжи прессованные - 25/30 г; сахар - 1 ч. л.; соль; Для рыбного фарша:; филе щуки или другой рыбы - 400 г; лук репчатый - 1 головка; молоко - 60 мл; сметана - 1 ст. л.; масло растительное - 1 ст. л.; яйца вареные - 2 шт.; сухари толченые - 2 ст. л.; перец черный молотый; соль; Для рисовой начинки:; рис - 200 г; вода - 300 мл; масло сливочное - 1 ст. л.; соль - 1 ч. л.

Ингредиенты на: 10 порций

Время приготовления: 120 минут

филе жирной рыбы - 300 г
желток яичный - 1 шт.

Для теста:

мука пшеничная - 400 г
молоко - 300 мл
масло сливочное - 100 г
яйца - 2 шт.
дрожжи прессованные - 25/30 г
сахар - 1 ч. л.
соль

Для рыбного фарша:

филе щуки или другой рыбы - 400 г
лук репчатый - 1 головка
молоко - 60 мл
сметана - 1 ст. л.
масло растительное - 1 ст. л.
яйца вареные - 2 шт.
сухари толченые - 2 ст. л.
перец черный молотый
соль

Для рисовой начинки:

рис - 200 г
вода - 300 мл
масло сливочное - 1 ст. л.
соль - 1 ч. л.

Приготовление

Дрожжи разведите в теплом молоке, всыпьте половину муки и замесите жидкое тесто (опару). Поставьте опару в теплое место для брожения на 3 часа. Как только опара начнет оседать, добавьте яйца, сахар, соль, оставшуюся муку и вымешивайте тесто 5–8 минут.
Положите размягченное до густоты сметаны масло, вымешивайте еще 1–2 минуты.
Тесто накройте полотенцем и поставьте в теплое место для брожения приблизительно на час. В процессе брожения сделайте 1–2 обминки. Готовое тесто начинает опадать и не прилипает к рукам.
Рис всыпьте в кипящую подсоленную воду и сварите до готовности, затем уложите в смазанную маслом сковороду и слегка подрумяньте в духовке.
Филе щуки вместе с луком дважды пропустите через мясорубку, добавьте мелко рубленные яйца, затем оставшиеся ингредиенты рыбного фарша, перемешайте.
Тесто выложите на посыпанный мукой стол, раскатайте в овальный пласт толщиной с палец и дайте ему снова подняться. На середину теста выложите продолговатой горкой слои рыбного фарша и рисовой начинки, затем кусочки филе жирной рыбы и снова слои рыбного фарша и риса. Края лепешки соберите над начинкой и защипните.
Поверхность кулебяки оформите вырезанными из теста фигурками (листьями, цветами), прикрепляя их с помощью яичного желтка.
Кулебяку оставьте для расстойки в теплом месте еще на 20 минут, затем смажьте оставшимся яичным желтком, проколите в нескольких местах и выпекайте при 210–220 °С.
Подавайте, нарезав порциями. Отдельно можно подать соленые овощи, мясной бульон.