Этот тандем из баклажанов с мясом - решение проблемы сохранения сочности шашлыка из говяжьей вырезки. Вырезка сложна в приготовлении тем, что она очень быстро высыхает, не успев окончательно приготовиться. Ее нужно защищать либо курдючным жиром, либо, как в данном рецепте, пластинкой баклажана. Тогда мясо сохраняет сочность и получается очень интересным на вкус.
Приготовление
- Мясо нарезаем кусками поперек волокон по 25–30 г.
- Готовим маринад. Киви очищаем от кожуры, натираем на мелкой терке, добавляем 100 мл воды. Лук нарезаем мелкими полукольцами, чеснок пропускаем через пресс. Делаем смесь из соли и специй, перетерев их в ступке. Соединяем все эти ингредиенты, хорошо все смешиваем.
- Заливаем приготовленным маринадом мясо в фарфоровой или стеклянной посуде, ставим в прохладное место на 30 минут, накрыв салфеткой.
- Тем временем баклажаны нарезаем вдоль пластинками по 0,5 см толщиной, замачиваем в холодной подсоленной воде на 10 минут.
- Хорошо очищаем мясо от маринада и заворачиваем каждый кусочек в ломтик баклажана рулетиком.
- Лук нарезать толстыми кольцами около 1 см.
- Нанизываем на каждый шампур по 4–5 рулетиков, чередуя их с кольцами лука, и жарим на слабом жару от углей примерно 15–20 минут, до зарумянивания баклажана.
Нюансы
Внимание! В маринаде из киви мясо нельзя держать более 30 минут, в противном случае оно начнет расслаиваться и не будет держаться на шампурах.
Подаем
Снимаем с шампура рулетики и подаем на листьях салата, украшаем зеленью и помидорами.
