Пататас-бравас

Эта закуска – основа основ любого хорошего тапас-бара. Пататас-бравас – словно сильный, крепкий, сексуальный испанский кузен французской картошки фри. Безумно вкусный соус и идеально приготовленный картофель – просто совершенство! Вместо свежих трав вполне можно использовать сушеные.

Чайник с кипящей водой | Большая кастрюля | Средняя сковорода | Большая сковорода | Тарелка, выстеленная бумажными полотенцами | Блендер

• Очистите картофель и нарежьте небольшими брусочками | Положите в большую кастрюлю, залейте горячей водой из чайника и добавьте соль | Варите 8–10 минут, или до тех пор,  пока картофель не разварится | Слейте воду.
• Влейте 1 ст. л. оливкового масла в среднюю сковороду | Очистите и мелко порубите лук и 3 зубчика чеснока, положите в сковороду | Удалите плодоножки у перчиков чили,  разрежьте пополам вдоль и удалите семечки, если предпочитаете умеренно острый вкус, затем мелко нарежьте и добавьте в сковороду | Морковь очистите, мелко порубите и  добавьте в сковороду вместе с листиками тимьяна | Пассеруйте овощи 5–7 минут, или до тех пор, пока они не станут мягкими.
• Добавьте в сковороду помидоры из банки, влейте белый винный уксус, приправьте солью и перцем по вашему вкусу | Доведите соус до кипения, затем убавьте огонь и варите при  медленном кипении 10 минут.
• Пока соус готовится, поставьте большую сковороду на огонь выше среднего и налейте в нее оставшееся оливковое масло | Добавьте в сковороду отварной картофель и жарьте  около 10 минут, помешивая, до золотистой хрустящей корочки.
• Очистите и мелко порубите оставшийся чеснок, добавьте в сковороду к картофелю | Оборвите листочки розмарина, зажав верхушку стебля пальцами одной руки, большим и  указательным пальцами другой руки перехватив стебель чуть ниже и проскользнув вниз против роста листочков (так они с легкостью должны отделиться от стеблей), затем мелко  нарежьте и добавьте в сковороду | Когда картошка будет готова, выложите ее на тарелку с бумажными полотенцами, посыпьте паприкой и щепоткой соли (кусочки картофеля должны быть золотисто-коричневыми и хрустящими).
• Перелейте томатный соус в чашу блендера или кухонного комбайна и измельчите до получения массы однородной консистенции | Попробуйте картофель и отрегулируйте вкус на  ваше усмотрение, добавив больше соли или перца | Переложите картофель на сервировочное блюдо, полейте томатным соусом и подавайте.