Эта испанская классика любима многими, а освоена единицами. Тем не менее отец Генри был из числа последних, кто владел подобным умением, и с гордостью передал рецепт сыну. В отличие от ризотто паэлью никогда не следует перемешивать: рис должен оставаться достаточно твердым и рассыпчатым. Подавайте ее с дольками лимона, из которых вы выжмете сок перед едой. Переверните страницу, чтобы в полной мере насладиться видом готовой паэльи, такой аппетитной и красивой.
Духовка в режиме гриль | Большая сковорода или специальная сковорода для паэльи | Ступка с пестиком (или используйте кружку и чайную ложку) | Чайник с кипящей водой | Чистые кухонные полотенца
- Разрежьте перец вдоль пополам, вырежьте плодоножку и удалите семена | Положите половинки на противень срезом вниз, поместите в духовку под разогретый гриль и готовьте до тех пор, пока кожица не почернеет | Положите в пищевой пакет с замком зиплок и закройте | Дайте остыть, затем достаньте из пакета и очистите | Нарежьте вдоль волокон полосками шириной 1,5 см.
- Пока перец запекается, очистите и мелко порубите лук с чесноком | Мелко нарежьте помидор | Обрежьте жесткие кончики стручковой фасоли и срежьте красивые макушки брокколи рааб | Нарежьте стручковую фасоль и нижние части побегов брокколи рааб на кусочки 1–2 см | Артишоки нарежьте четвертинками | Отложите нарезанные овощи в сторону.
- Положите ниточки шафрана на сухую сковородку и поставьте на средний огонь | Прогревайте шафран в течение 1 минуты, чтобы подсушить их, затем переложите в ступку | Добавьте щедрую щепотку соли и разотрите пестиком, смешивая их вместе.
- Налейте 1 ст. л. оливкового масла и положите полоски красного сладкого перца в сковороду | Готовьте 10–15 минут, периодически переворачивая, до тех пор, пока они не станут мягкими (не доводить до потемнения) | Выложите их из сковороды, 6 полосок перца отложите | Остальные нарежьте кусочками длиной 1–2 см.
- Добавьте лук в сковороду вместе с оставшейся столовой ложкой масла | Готовьте 10–15 минут, время от времени помешивая, до тех пор, пока лук не станет мягким и не подрумянится | Добавьте чеснок и продолжайте готовить еще 2 минуты | Положите помидоры и продолжайте готовить, периодически помешивая, еще около 10 минут, до тех пор, пока помидоры не станут мягкими | Подмешайте перетертую с шафраном соль, паприку, молотую куркуму и щедрую щепотку черного перца | Влейте бульон, увеличьте огонь, доведите до кипения и затем снова уменьшите огонь до среднего.
- Положите в бульон стручковую фасоль, фасоль «лима», артишоки и кусочки красного перца (отложенные полоски сохраняем) | Увеличьте огонь и снова доведите все до кипения, затем убавьте огонь до среднего | Попробуйте жидкость из сковороды – у нее должен быть хороший «бульонный» вкус, довольно соленый.
- Насыпьте рис в сковороду равномерным слоем | Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы паэлья не сильно, но достаточно активно кипела (выше среднего) | Готовьте 5 минут, не перемешивая | Если вы используете большую сковороду, а конфорка у вас маленькая, время от времени двигайте сковородку по кругу, чтобы рис готовился равномерно.
- Украсьте поверхность паэльи полосками красного перца и соцветиями брокколи рааб | Продолжайте готовить, не перемешивая, еще 10 минут | За это время переверните брокколи несколько раз, чтобы соцветия приготовились равномерно, и убедитесь, что рис распределен по сковородке ровным слоем.
- Через 10 минут подцепите несколько зерен риса из сковородки и попробуйте: они должны быть полупрозрачными и твердоватыми (альденте) | Если рис впитает весь бульон, но сам еще не будет готов, добавьте 100 мл кипятка, разбрызгивая его по поверхности паэльи через сито или дуршлаг (не наливайте струей в одно место) | Если наоборот – рис почти готов, но в сковороде еще довольно много бульона, вычерпайте некоторое количество жидкости ложкой и увеличьте огонь (немного подгоревший нижний слой паэльи не считается чем-то ужасным: валенсийцы называют эту корочку socarrat и дорожат ею).
- Когда рис будет почти готов, в последний раз увеличьте огонь до сильного и доведите оставшуюся в сковороде жидкость до бурного кипения, затем выключите огонь и накройте сковороду сначала фольгой и потом еще парой кухонных полотенец | Оставьте на 10–15 минут – это улучшит вкус и консистенцию, а также позволит рису впитать оставшийся бульон | Нарежьте лимоны дольками и подавайте вместе с паэльей.
