Роскошная сливочная лазанья

Эта лазанья произведет крайне приятное впечатление на ваших гостей. Еще бы: чертовски нежный бешамель и безупречно приготовленная паста (надо лишь соблюдать одно  маленькое условие: не укладывать листы лазаньи внахлест). Это идеальное блюдо для вечеринки или ужина с вашей второй половинкой. Скорее всего, у вас останется пара  недоеденных порций, которые станут еще вкуснее на следующий день.

Температура духовки – 180 °C | 2 больших противня, выстеленные бумагой для выпечки | Блюдо для лазаньи размером 25×35 см, смазанное растительным маслом | Большая  глубокая сковорода | Большой сотейник | Маленький сотейник | Сотейник среднего размера | Блендер

• Положите сухие белые грибы для томатного соуса в большую чашку, залейте кипятком, отставьте в сторону.
• Очистите тыкву, разрежьте вдоль пополам и с помощью ложки выскребите все семена | У баклажанов удалите плодоножки и жесткие концы, мякоть нарежьте вместе с тыквой  ломтиками толщиной 1 см | Добавьте молотый чили и 3 ст.л. оливкового масла и несколько раз встряхните миску, чтобы овощи равномерно покрылись специями и маслом |  Разложите тыкву и баклажаны по разным противням | Поставьте противни в духовку и запекайте овощи в течение 45 минут.
• Приготовьте томатный соус | Нагрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде | Очистите и мелко нарежьте лук, добавьте в сковороду и готовьте 3 минуты до мягкости |  Очистите и порубите чеснок, добавьте в сковороду и продолжайте готовить еще 3 минуты.
• Морковь и стебли сельдерея крупно нарежьте | Разрежьте сладкий перец вдоль пополам, вырежьте плодоножку и удалите семена | Оборвите листочки розмарина | Положите  морковь, сельдерей, перец и листья розмарина в чашу комбайна и пробивайте в импульсном режиме до тех пор, пока все овощи не будут измельчены.
• Добавьте измельченные овощи в сковороду к луку и чесноку | Перемешайте и готовьте 15 минут | Влейте красное вино, увеличьте огонь до среднесильного и готовьте еще 5–7  минут, пока вино не выпарится, окрасив все в очаровательный красный цвет.
• Достаньте белые грибы из чашки и мелко порубите | Добавьте в сковороду вместе с жидкостью, в которой они замачивались, резаными помидорами из банки и сахаром |  Перемешайте и тушите на слабом огне 10 минут.
• Достаньте противни с запеченными овощами из духовки | Сбрызните баклажаны бальзамическим уксусом и хорошо перемешайте | Если тыква пустила много сока при запекании,  откиньте ее на сито и удалите лишнюю жидкость | Переложите в большую миску и разомните вилкой.
• Добавьте баклажаны в томатный соус и продолжайте тушить еще 20 минут | Попробуйте и приправьте солью с перцем | Снимите с огня и отставьте в сторону.
• Налейте оставшуюся столовую ложку масла в большой сотейник и поставьте на средний огонь | Добавьте шпинат и накройте крышкой | Готовьте около 5 минут | Переложите шпинат в сито и выжмите из него как можно больше жидкости.
• Приготовьте веганский бешамель | Поставьте маленький сотейник с водой на сильный огонь и доведите до кипения | Добавьте кешью в кипящую воду и варите 10 минут | Очистите и порубите чеснок.
• Поставьте сотейник среднего размера на средний огонь | Нагрейте растительное молоко в микроволновой печи | Положите веганское сливочное масло в сотейник, помешивая  лопаткой, растопите его, затем уменьшите огонь до слабого и постепенно всыпьте муку, тщательно перемешивая | Постепенно влейте растительное молоко, продолжая  перемешивать, пока не получится густой кремообразный соус | Добавьте чеснок, пищевые дрожжи (если используете), молотый лук и по щепотке соли с перцем | Выжмите  лимонный сок в сотейник, убирая косточки | Перемешайте до получения массы однородной консистенции.
• Кешью промойте холодной водой | Положите орехи в чашу блендера и добавьте 100 мл воды | Взбейте до однородного крема | Перелейте бешамель в чашу к кешью и взбейте.
• Выложите на смазанное маслом дно блюда для лазаньи сухие листы пасты | Выложите треть томатного соуса | Сверху распределите треть шпината и треть тыквы | Налейте четверть  объема соуса бешамель поверх последнего слоя | Повторите предыдущие шаги дважды | Накройте финальным слоем пасты и полейте оставшимся бешамелем | Положите сверху несколько веточек розмарина.
• Накройте блюдо фольгой и поставьте в духовку на нижнюю полку | Запекайте 50 минут | Уберите фольгу и запекайте еще 15 минут | Достаньте из духовки и дайте лазанье отдохнуть  10 минут | Подавайте с зеленым салатом и каплей бальзамического соуса.